Überbackene Gemüserösti

Da ich Reste verwerten wollte und einfach drauf los gekocht habe, sind die Mengenangaben diesmal etwas ungenau 😊

Zutaten:
Ca. 300 g festkochende Kartoffeln
1 Zucchini
3 Karotten
2-3 Eier
Mehl
Panko-Paniermehl
Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curcuma, Cumin, Ingwer)
Geriebener Käse

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Karotten schälen und raspeln, Zucchini ebenfalls raspeln
2. Gemüseraspel mit Eiern, Mehl und Paniermehl mischen und alles würzen
3. Aus der Masse Reibekuchen formen (nicht zu groß und hoch)
4. In einer Pfanne Öl erhitzen
5. Nach und nach alle Reibekuchen von beiden Seiten kurz anbraten
6. Die Reibekuchen auf ein Backblech legen und mit geriebenem Käse bestreuen
7. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Umluft ca. 10-15 Minuten backen bis der Käse gebräunt ist