Zutaten:
– Öl für die Auflaufform
– 2 EL Pflanzenmargarine
– 2 EL Mehl
– ca. 250 ml Brühe
– 1 Päckchen Sojasahne (200 ml)
– 1 Packung geriebenen Käse (ggf. vegan)
– 6-8 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
– 2 große Karotten
– 1 rote Paprika
– 1/2 Stange Lauch
– 1/2 Brokkoli
– 1/2 (kleine) Dose Mais
– 1/2 Dose Kidneybohnen
Zubereitung:
– Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick)
– Paprika und Lauch waschen, putzen und in ähnlich große Stücke schneiden
– Brokkoli waschen und putzen und in kleine Röschen teilen, den Strunk in Scheiben schneiden
– Kartoffelscheiben in Wasser ca. 10 Minuten kochen (Wasser mit Salz und etwas Kurkuma, so werden die Kartoffeln schön gelb)
– zeitgleich Karotten in zerlassener Margarine anbraten
– nach 2-3 Minuten Paprika, Lauch und die Brokkolischeiben (Strunk) dazu tun und weitere 2-3 Minuten braten
– Mehl darüber geben und gut verrühren
– Brühe angießen und aufkochen lassen
– Sahne, Mais und Bohnen und zum Schluss die Brokkoliröschen unterrühren
– würzen: Salz, Pfeffer, Ingwer, Cumin, Paprikapulver, Kurkuma und ggf. mit etwas Stärke oder Soßenbinder binden
– Kartoffeln abgießen und die Scheiben unten in die geölte Auflaufform geben
– Gemüsesahnemasse auf den Kartoffeln verteilen und mit Käse bestreuen
– im vorgeheizten Backofen (Umluft 180-200°) ca. 20-30 Minuten backen, bis der Käse gebräunt ist
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