Mildes veganes Curry mit Pfiff

1 mittelgroße Aubergine

5-6 kleine Kartoffeln

2 mittelgroße Karotten

1/2 Paprika

1 Pkg. Like Gyros von Like Meat (optional)

1 Handvoll Brokkoliröschen (vorgekocht)

1 Dose Kokosmilch

Saft einer Orange (etwa 1 Glas)

1-2 EL Öl

etwas frische Petersilie

Gewürze und Kräuter (Salz, Pfeffer, Curry, Curcuma, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Basilikum) 

– Aubergine waschen, würfeln, salzen und zur Seite stellen (etwa 15 Minuten)

– währenddessen Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und ebenfalls würfeln

– Paprika in ähnlich große Stücke schneiden 

– im Wok etwas Öl erhitzen

– Karotten und Kartoffeln hineingeben und etwa 8-10 Minuten braten, immer wieder wenden 

– das Salz von den Auberginenenwürfeln tupfen und diese zusammen mit der Paprika zugeben und mitbraten

– schließlich das Gyros (optional) zugeben und alles etwa 5 Minuten gemeinsam braten

– Brokkoliröschen unterrühren, Kokosmilch und Orangensaft zugießen, nach Geschmack kräftig würzen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen 

– am Ende frische Petersilie zugeben

Reicht für zwei hungrige Esser oder drei normale Portionen.