Blumenkohlgratin mal anders (vegan)

1 Blumenkohl

1 kg mehlig kochende Kartoffeln 

2-3 Karotten

2 große Tomaten 

1/2 Lauchstange

100 g TK-Erbsen

Pflanzenmargarine zum Braten

2 EL Mehl 

ca. 50 g Panko-Paniermehl

ca. 100 ml (vegane) Milch

250 Brühe

250 ml (vegane) Sahne

Gewürze (Salz, Pfeffer, Kurkuma, Cumin, Rauchpaprika, Ingwer, Muskatnuss) 

– Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen, den Strunk würfeln und beiseite legen. Die Röschen in ca. 15 Minuten bissfest garen. 

– Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In ca. 15 Minuten weich kochen. 

– In der Zwischenzeit Karotten waschen, schälen und würfeln. Lauch waschen und in kleine Stücke schneiden. Erbsen antauen lassen. Tomaten waschen und würfeln.

– In einer Pfanne 2-3 EL Margarine erhitzen, das Paniermehl (ca. 50g) zugeben und goldgelb rösten. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen. 

– In der Pfanne erneut 2-3 EL Margarine erhitzen, Karotten und Blumemkohlstrunkwürfel zugeben und anbraten, mit Mehl bestäuben, Brühe angießen und aufkochen. 

– Tomaten, Lauch und Erbsen zugeben, kurz köcheln lassen, würzen und Sahne zugießen. 

– Kartoffeln stampfen, etwas Butter und heiße Milch zugeben, würzen und gut verrühren. 

– Blumenkohl abgießen und als unterste Schicht in eine große gefettete Auflaufform geben. 

– Abgeschmeckte Gemüsesoße drüber gießen und verteilen. 

– Kartoffelpürre in großen Klecksen auf der Masse verteilen und glatt streichen. 

– Zum Schluss die Butter-Paniermehlmischung großzügig drüber geben. 

– Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad Umluft 25-30 Minuten backen, bis das Paniermehl gebräunt und knusprig ist.