Veganer Gemüse-Hack-Eintopf

Derzeit koche ich gerne etwas, was sich auch am nächsten Tag fürs Aufwärmen zum Mittagessen eignet. Die Suppe hat also etwa 4 Portionen. 

5-6 festkochende Kartoffeln

3 große Karotten

1 Knollensellerie

1/2 Lauchstange

1 kl. Handvoll Blattspinat

1 Pckg. Sonnenblumenhack 

1-2 EL vegane Butter oder Pflanzenfett

1-2 EL Mehl

750 ml Gemüsebrühe + Wasser

1 Becher (150 g) veganer Frischkäse z.B. von Oatly

Gewürze (Salz, Pfeffer, Cumin, Kurkuma, Ingwer, Rauchpaprika, Thymian, Majoran, Basilikum…) 

1. Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie waschen, schälen und würfeln, Lauch und Spinat waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei alle Sorten getrennt aufbewahren 

2. Butter erhitzen 

3. Kartoffeln und Karotten zugeben und kurz anbraten 

4. Mit Mehl bestäuben und gut verteilen 

5. Gemüsebrühe angießen und aufkochen, sodass sich die Mehlschwitze auflöst

6. Knollensellerie zugeben und weiteres Wasser zugeben, sodass alles knapp bedeckt ist 

7. Suppe aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen 

8. Sonnenblumenhack und Lauch unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen 

9. Spinat und Frischkäse zugeben, alles kräftig würzen, gut verrühren bis sich der Frischkäse aufgelöst hat und noch weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit der Spinat weich ist