Brokkoli-Blumenkohl-Gratin mit Käsesauce (vegan)

Die Menge reicht für 4 Personen oder für 2 Personen, die dann noch ein Mittagessen am nächsten Tag haben. 

500 g Kartoffeln

3-4 Karotten 

150 g Cashewkerne (mind. 2 Stunden eingeweicht)

1 Blumenkohl 

1 Brokkoli

1-2 TL Senf

Zitronensaft

2 El Hefeflocken 

2 El Pflangenmargarine

3-4 El Panko-Paniermehl

1 TL Misopaste (optional)

Gewürze (z.B. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Ingwer, Kurkuma

– Cashewkerne rechtzeitig vor Gebrauch einweichen und vor Verwendung nochmals abspülen 

– Kartoffeln und Karotten waschen, schälen, klein schneiden und in reichlich Wasser ca. 15 Minuten kochen (Wasser mit Salz und Kurkuma würzen, dann werden Kartoffeln und Wasser schön gelb)

– Blumenkohl und Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen, den Brokkoli zur Seite stellen, Blumenkohl in Salzwasser 10-15 Minuten garen

– Paniermehl in der Margarine kurz anrösten und zur Seite stellen 

– Cashewkerne, Kartoffeln und Karotten in einen hohen Becher geben und ca. 300 ml vom Kochwasser zugeben, alles fein pürieren 

– Pürierte Masse zurück in den Topf geben (rührt sich besser), Hefeflocken, Gewürze (ruhig reichlich), Zitronensaft, Senf und ggf. Misopaste zugeben und gut verrühren, eventuell Wasser nachgießen, wenn die Soße zu dick ist, insgesamt soll sie aber recht dickflüssig bleiben 

– eine Auflaufform fetten, Brokkoli und Blumenkohl darin verteilen, die Soße drüber gießen und das Paniermehl oben drauf geben

– im vorgeheizten Backofen (Umluft 180°) ca. 20 Minuten backen