Veganer Kartoffel-Kürbis-Hack-Auflauf

Der Herbst ist kochmäßig einfach toll, denn ich liebe Kürbis 🎃 Die Menge des Auflaufs sind etwa 3 Portionen, sodass ich heute noch ein tolles Mittagessen habe 😋

Zutaten:

• 4-5 Kartoffeln
• 1/2 Hokkaido
• 3 Möhren
• 1/4 Stange Lauch
• 2 EL pflanzliche Butter
• 2 EL Mehl
• 1/2 Packung Sonnenblumenhack (zB von Sunflower Family)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Hafersahne
• 1 Packung veganer Streukäse (zB von Simply
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Curcuma, Paprikapulver, Cumin, Ingwerpulver)

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
2. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden, diese ggf. mittig halbieren, sodass sie eine ähnliche Größe wie die Kartoffelscheiben haben
3. Möhren schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden
4. Lauch waschen und ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden
5. Kartoffeln (mit Salz und Curcuma im Wasser) etwa 10 Minuten vorkochen, dann Wasser abgießen
6. Hokkaido in gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten vorkochen, dann Wasser abgießen
7. Währenddessen in einer großen Pfanne die Butter erhitzen, Möhren hinzufügen und etwa 3-4 Minuten kräftig anbraten
8. Mehl drüber streuen und mit der Butter verbinden lassen
9. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und klümpchenfrei verrühren
10. Lauch, Sonnenblumenhack und Sahne zugeben und gut verrühren, kurz aufkochen, kräftig würzen und köcheln lassen, während der Rest vorbereitet wird
11. Eine große Auflaufform fetten, Kartoffelscheiben und Kürbis gleichmäßig darin verteilen
12. Die Soße drüber gießen und alles mit Käse bestreuen
13. Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad (Umluft) etwa 30 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt und am Rand knusprig ist