Herbstliches Ofengemüse mit Veta (vegan)

Ein tolles Essen im Herbst ist auch Ofengemüse mit Feta. Dank veganer Feta-Alternativen geht das nun auch vegan. Die Chilis hatten wir selbst angebaut und geerntet.

Zutaten:

• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1/4 Hokkaido
• 1/2 Brokkoli
• ggf. 3 (milde) Chilis
• Veganer Veta (zB Chiliveta von Safos)
• 4-5 EL Öl
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curcuma, Cumin) und Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln
2. Kürbis in Würfel schneiden (meiner war schon fertig vorbereitet im Kühlschrank)
3. Backofen auf ca. 200 Grad Umluft vorheizen
4. Auflaufform fetten, Kartoffeln und Kürbiswürfel verteilen
5. Öl in einer Schüssel mit Gewürzen und Kräutern verrühren und die Würfel damit bepinseln
6. Auflaufform in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen
7. Währenddessen den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, diese ggf. noch halbieren oder vierteln
8. Chilischoten waschen und in kleine Stücke schneiden
9. Veta würfeln
10. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Brokkoli, Chilis und Veta verteilen, ggf. mit einem Löffel unterheben und alles nochmal mit Öl bepinseln
11. Die Auflaufform wieder in den Ofen schieben und weiter 20 Minuten backen, bis das Gemüse durch, aber noch leicht bissfest ist