Gnocchi mit Gemüsesoße und „Hähnchenwürfeln“ (vegan)

Zutaten:

• 2 Karotten
• 1/2 halbe rote Paprika
• 3-4 Stängel grüner Spargel (vorgekocht)
• 1/2 kleiner Brokkoli in Röschen (vorgekocht)
• Pflanzenfett und Öl zum Braten
• 1 EL Mehl
• Gemüsebrühe (vegan)
• 1 Pkg. Gnocchi (vegan)
• 1 Becher Kochsahne (vegan)
• 1 kleine Schüssel Erbsenprotein
• Gewürze nach Wahl

Zubereitung:

1. Karotten waschen, putzen, schälen und in etwa gleich große Scheiben schneiden
2. Paprika waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden
3. Weiteres Gemüse vorbereiten (waren bei mir Reste vom Vortag und können variiert werden)
4. Gemüsebrühe aufkochen und das Erbsenprotein einige Minuten (ca. 8-10) darin köcheln lassen
5. Währenddessen Pflanzenfett in einer großen Pfanne erhitzen, Möhren darin anbraten, Paprika nach etwa 3-4 Minuten dazu geben und mitbraten
6. Erbsenprotein mit einer Schöpfkelle in ein Sieb geben und abtropfen lassen
7. Mehl über das Gemüse stäuben und mit 1-2 Kellen der Gemüsebrühe ablöschen, klumpchenfrei verrühren
8. Spargel und Brokkoli zum restlichen Gemüse geben und die Kochsahne unterrühren, würzen und einige Minuten köcheln lassen
9. Gemüsebrühe mit Wasser auffüllen und Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten
10. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Erbsenprotein darin 3-4 Minuten leicht kross anbraten, dabei kräftig würzen
11. Gnocchi abgießen, auf 2 Teller verteilen und die Gemüsesoße drüber geben
12. Am Ende das Erbsenprotein darauf verteilen und servieren